Semifreddo al torrone

Avete in casa del torrone avanzato, o del croccante di madorle e non sapete che farci?

Provate questo semifreddo con un topping al cioccolato ...

Ricetta di Sonia (Giallozafferano)



Ingredienti per 4 porzioni:

Zucchero semolato 90 g
Uova tuorli 70 g
Acqua 25 g
Torrone 40 g
Cioccolato fondente 25 g
Panna fresca liquida 250 g
Mandorle amare aroma 1 goccia

PER LA GANACHE:

Gianduia 100 g
Panna fresca liquida 75 g

PER GUARNIRE:
Mandorle a lamelle a piacere Cioccolato a piacere

Procedimento:

Per preparare il semifreddo al torrone con un coltello tritate finemente il torrone e il cioccolato fondente. In un pentolino dal fondo pesante versate lo zucchero, aggiungete l'acqua e scaldate a fuoco basso per sciogliere lo zucchero mescolando;quando si sarà formato lo sciroppo e comincerà a bollire, immergete un termometro per alimenti per assicurarvi che arrivi alla temperatura di 121°. Quando lo sciroppa avrà raggiunto 115° ponete i tuorli in una ciotola e cominciate a montarli con uno sbattitore elettrico; una volta che lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versatelo a filo nella ciotola con le fruste in azione. Continuate a montare,finché il composto bianco e spumoso non sarà freddo. A questo punto aggiungete il torrone, il cioccolato fondente precedentemente tritato e l'aroma di mandorle; mescolate con una spatola da cucina per amalgamare bene tutti gli ingredienti. In una ciotola a parte montate la panna liquida ben fredda con uno sbattitore elettrico;aggiungetela un cucchiaio alla volta al composto a base di uova e zucchero, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso perché non si smonti, poi mettete il composto che avete ottenuto in una sac-à-poche senza bocchetta a cui potete praticare un foro. Ponete 4 coppapasta di 7,5 cm di diametro e 4,5 cm di altezza su una leccarda con un foglio di carta da forno. Foderateli con una striscia di carta acetata più alta rispetto al bordo (in alternativa potete utilizzare anche della carta da forno),
dopodiché riempiteli con l’aiuto della sac-à-poche fino al bordo. Una volta terminato, livellate bene la superficie e metteteli in freezer almeno una notte. Poco prima di servire preparate la ganache al gianduia: in un pentolino fate scaldare la panna, poi aggiungete il cioccolato gianduia tritato, mescolando con la frusta a mano fino al completo scioglimento. Ponete la ganache che avete ottenuto in un recipiente e fate raffreddare.Trascorso il tempo necessario, togliete il semifreddo dal freezer: estraetelo dagli stampi tirando delicatamente la striscia di acetato con cui li avete rivestiti e poi andate a eliminare la striscia di acetato che li avvolge. Con un pelaverdure ricavate dei riccioli sottili di cioccolato per decorare.

Ponete il semifreddo su un piatto da portata e guarnitelo a piacere con la ganache al gianduia che avete preparato; infine distribuite le mandorle a lamelle e i riccioli di cioccolato a piacere sulla superficie: il vostro semifreddo al torrone è pronto per essere servito e gustato.